豆腐，沒有季節(jié)，不分春夏秋冬經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上，既能與蘿卜同席，又能與鱖魚為伍，是一種大眾化食品。 明朝初年，學(xué)子蘇平對豆腐的發(fā)明、制作過程和特點(diǎn)做了精湛的描繪，寫得具體生動(dòng)，推崇有加： 傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡見精華。 一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。 瓦罐浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。 個(gè)中滋味誰得知，多在僧家與道家。 這使我想起小時(shí)候，每逢年節(jié)，母親就從倉里稱出兩公斤黃豆，脫皮、浸泡、做豆腐。我在一邊當(dāng)幫手，石磨呼呼呼一圈一圈地轉(zhuǎn)，乳白的豆?jié){從那窄窄的縫里被擠出來，覆滿石磨的下一半，對這“一輪磨上流瓊液”的詩情畫意百看不厭。我當(dāng)時(shí)人矮手短又好高，爭著要磨幾下，染得衣襟到處白花花的。磨好之后，將“瓊液”提到灶房，燒火煮豆?jié){，看到“百沸湯中滾雪花”的場面，心情無比興奮。母親每每舀出一小瓢來，作為我辛苦的獎(jiǎng)掖，則更是喜不自勝。又幫助母親濾漿，再將濾過的豆?jié){盛在一口缸里。看母親將燒熟的石膏碾成粉末，調(diào)上水，緩緩地莊重地倒入缸中，這叫“點(diǎn)花”。據(jù)說這是做豆腐中最關(guān)鍵的一招，很多人都學(xué)不會(huì)。點(diǎn)花之后，缸內(nèi)瞬間雪花翻滾，真是奇跡！母親很鄭重地說：“走開，不能看！”說著就神秘地落了蓋。等到來揭蓋的時(shí)候，豆花業(yè)已沉淀凝聚。仔細(xì)一看，清明如鏡，就是“瓦罐浸來蟾有影”的情境。我勤快地搬來?xiàng)l凳，架上豆腐板，很快就能得到一碗豆花，無須加糖，舀上滿滿一湯匙，放進(jìn)嘴里，倏地就化了。只覺得喉嚨一陣舒滑，令我回味無窮！現(xiàn)在想起來，猶覺口舌生津。 包好豆花之后，鋪上蓋板，搬來石磨壓在上面，將水榨干后，再來切割?？粗赣H輕輕地用菜刀劃“井”字，無聲無息，那一方一方的豆腐潔白如玉脂，散發(fā)著清鮮的豆香，忍不住伸出小手去摸，還有微微的余溫。鮮嫩可愛，不染半點(diǎn)雜質(zhì)，通體純凈，更是不愿釋手。 一塊豆腐原先是三分錢，后來漲到五分、七分，如今是一角二分了，而且越貴越小。價(jià)錢還沒什么，只是那豆腐的品味全消失得無影無蹤了。顏色遠(yuǎn)非“玉無瑕”了，而是微微泛著茄紫，看起來就不舒服；又軟不拉嘰的，平放著也不能端正，買回來放在盆子里，來煮時(shí)生出滿盆水來，自個(gè)兒先泡成豆腐湯了；吃起來依然還是軟的，但已說不清是啥味道了。 如今，僧道之家畢竟少數(shù)，個(gè)中滋味誰得知呢？盡在黎民百姓家。 去年年底，母親說好多年沒有動(dòng)手做豆腐，好多年沒有吃過真正的豆腐了，很懷念那種純真的滋味，很懷念那諸道工序中的種種情趣，想起來手癢癢的。自家多年不種黃豆，我在街上買了兩公斤，兩人都想好好地做一板來解一解陳年老饞，于是十分來勁，費(fèi)了大半天的工夫磨豆煮漿，按照老辦法炮制，不亦樂乎。不料，結(jié)果卻是一缸不三不四的豆花。我和母親面面相覷，實(shí)在搞不清在哪個(gè)環(huán)節(jié)上出了問題！
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